【前言】：西紅柿又名番茄，保存西紅柿能在冷庫儲藏嗎？如果可以，西紅柿冷庫保鮮溫度、相對濕度及時間是多少？本篇萬能制冷為大家解答西紅柿冷庫保鮮的相關疑問。

Q：西紅柿能在冷庫儲藏嗎？

西紅柿（學名：Solanum lycopersicum），又名番茄。原產于南美洲的安第斯山地帶，西紅柿營養價值豐富。據營養學家研究表明：每人每天食用50克～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；西紅柿含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。[1]

采收后的西紅柿（綠熟期）可以放在冷庫儲藏。西紅柿是一種呼吸躍變型蔬菜，采摘之后呼吸作用強烈，會大量消耗西紅柿在生長期所儲藏的營養物質。同時釋放乙烯氣體，加速果實的后熟。冷庫儲藏西紅柿的好處在于：低溫和濕度環境可以一定程度上抑制西紅柿的呼吸強度與蒸騰作用，降低西紅柿的生理損耗，從而達到長期保鮮的目的。

根據萬能制冷番茄冷庫建造經驗：入庫前的西紅柿與出庫后其品質、色澤與風味沒有明顯的差別，因此西紅柿放冷庫儲藏是一種較為科學和理想的保鮮方法。

Q： 西紅柿冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

西紅柿冷庫儲藏建議安裝保鮮庫或者氣調庫，這兩種類型冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下：

西紅柿（番茄）冷庫貯藏參數（綠熟期）表

番茄（西紅柿）冷庫保鮮注意事項

• 定期檢查，查看番茄是否出現冷害、凍害及腐爛情況，如果出現需要及時處理。

• 如果使用保鮮庫儲藏儲藏期間還要注意通風換氣，避免國內的二氧化碳濃度升高造成番茄的腐爛變質。

• 氣調庫儲藏黑番茄定期用氣體分析儀對庫內的氣體進行檢測分析。此外西紅柿的儲藏期間可能會釋放乙烯，乙烯會加速西紅柿的成熟。因此需要用乙烯脫除機脫除西紅柿釋放的乙烯氣體。

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參考資料：

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