【前言】：甘谷辣椒是天水甘谷縣有名的農產品，甘谷縣更是被譽為“辣椒之鄉”。采收新鮮甘谷辣椒可以在冷庫儲藏嗎？能存放的話，甘谷辣椒冷庫的保鮮溫度、相對濕度和氣體成分是多少？

Q：甘谷（鮮）辣椒可以在冷庫貯藏嗎？

甘谷辣椒是甘肅省天水市甘谷縣特色農產品，極具特色的是羊角辣椒，復富含辣椒堿、辣椒紅素、蛋白質、胡蘿卜素、脂肪油、龍葵甙、大量的維生素C，微量的揮發油。因為出色的品質甘谷辣椒也因此被譽為“辣椒之鄉”。[1]

甘肅（鮮）辣椒在10月上中旬采收，采收后的甘谷辣椒是可以放在冷庫儲藏的。甘谷辣椒屬于呼吸躍變性蔬菜，采收之后常溫下呼吸作用和蒸騰作用強烈。冷庫的人工制冷環境可以抑制甘谷辣椒生理呼吸及蒸騰作用，讓其生理消耗維持在一個較低的水平。再加上低溫下微生物的生長繁殖會受到抑制，冷庫儲藏期間也能大幅降低甘谷辣椒的患病幾率。

根據萬能制冷辣椒蔬菜冷庫建造經驗：出庫后的甘谷辣椒其風味、品質、色澤和入庫前沒有明線的差異。建造冷庫保鮮甘谷辣椒是較為先進和科學的保鮮方式。

Q：甘谷（鮮）辣椒保鮮溫度、相對濕度及時間是多少？

甘谷辣椒冷庫保鮮可以選擇氣調庫或者保鮮庫進行貯藏，其保鮮溫度、相對濕度和儲藏時間分別如下：

甘谷辣椒冷庫庫內儲藏注意事項

• 辣椒貯藏期間要注意防霉，霉變是一種常見的自然現 象，貯藏溫度的波動會導致結露現象，使庫內相對濕度 增加，有利于霉菌的生長繁殖 ；

• 貯藏期間經常檢查，發現轉紅、腐爛、傷果要及 時挑出。

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參考資料：

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