【前言】：蜂蜜冷庫儲藏方法包括放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理、出冷庫管理三部分，本篇萬能制冷為大家詳細說明蜂蜜放冷庫儲藏方法詳細說明，一起來看吧。

蜂蜜簡介

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物結合后,經充分釀造而成的天然甜物質。蜂蜜含有多種糖,主要是果糖和葡萄糖。此外還含有有機酸、酶和來源于蜜蜂采集的固體顆粒物如植物花粉等。蜂蜜的氣味和色澤隨蜜源的不同而不同。色澤是水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情況下星粘稠流體狀,貯存時間較長或溫度較低時可形成部分或全部結晶。^[1]

蜂蜜保鮮貯藏建議放冷庫貯藏，儲藏溫度、相對濕度及時間具體如下（僅供參考）：

（“-”表示暫無相關參數）

蜂蜜冷庫儲藏方法主要分為三部分：放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細為大家說明：

一.蜂蜜入冷庫前管理

1.1收割蜂蜜注意事項

取蜜原則：取蜜前，工作人員應采取消毒措施，場所應干凈衛生，用具和容器應清洗、消毒并晾干。

取蜜步驟：

• 脫蜂：抖落巢脾上的蜜蜂；

• 切割蜜蓋：割掉已封蓋蜜巢房的蠟蓋；

• 分離蜂蜜：使用搖蜜機把巢房內的蜂蜜分離出來。[2]

1.2蜂蜜篩選

• 保持潔凈：潔凈蜂蜜獲取生產中,蜂蜜中常有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂、蜂尸等雜質,可將該蜂蜜盛入較高的大桶內,在溫度較高、干燥的室內靜置沉淀。沉淀所需時間視具體溫度而定,一般在20℃時需3天,35℃時只需10小時,除去雜質后再貯存。^[3]

• 分花種貯藏：不同花種的蜂蜜，如油菜花蜜、荊條花蜜、棗花蜜、紫云英花蜜等品種,其色、香、味都不相同,因此應分裝貯藏,以防混雜。^[3]

1.3防止蜂蜜發酵

蜂蜜內常有酵母菌，當溫度與濕度適宜時便會迅速生長繁殖,導致酸敗。不成熟的蜂蜜因含水量高最適宜酵母菌的生長,應進行預處理。預處理方法是將蜂蜜盛人大口容器內,敞開放在干燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天,待其蒸發掉多余的水分,即完全成熟后再貯存。^[3]

1.4蜂蜜包裝

蜂蜜呈弱酸性,與金屬接觸會發生氧化作用，因此應采用非金屬容器,如用缸、陶瓷、無毒塑料桶等貯藏保鮮。不能用鐵桶貯藏,因鐵銹易使蜜色變黑。如用鍍鋅或鍍錫鐵皮桶,應在桶內壁涂刷附著力強的樹酯涂料,或內襯無毒塑料袋,否則會增加蜂蜜中鋅與錫的含量。包裝容器使用前清洗、消毒、晾干。包裝場地清潔衛生，并遠離污染源。在蜂蜜產量較高地區,可建立蜂蜜貯藏池。^[3]

貯藏時要注意蜂蜜在容器中不能盛得過滿,特別是在運輸時要留出20%~25%的頂隙，以防蜜汁發酵外溢或受熱振蕩時脹破容器。^[3]

二.蜂蜜冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度左右。

2.4堆垛要求

堆碼要整齊，按品種、等級、生產日期堆放，并掛牌標注，產品避免倒置。^[4]

2.5溫濕度管理

冷庫儲藏蜂蜜，溫度可選擇4~6℃保鮮庫或者-18℃的冷凍庫，儲藏期間庫溫要保持穩定。這里對低溫庫儲藏蜂蜜說明一點：零下18℃低溫庫儲藏蜂蜜會產生結晶，這一現象屬于正常的物理變化不會對蜂蜜產品本身產生影響。

冷庫濕度一定要控制在75% ，避免蜂蜜吸收空氣中的水分導致發酵變質。所以濕度在保持穩定的情況下，儲藏蜂蜜的器皿應該擰緊，避免接觸空氣吸收水分。若冷庫內的濕度偏高則應及時通風換氣。

（上圖為蜂蜜冷庫圖片）

2.6其他注意事項

• 冷庫門要關閉嚴密，同時盡量減少進庫次數和在庫時間，當貨物、人員進出時就會不斷的釋放熱量，使熱負荷增加，導致庫內溫、濕度波動，從而影響草莓的預冷質量。

• 避光儲藏:光照導致蜂蜜發生氧化反應造成營養價值流失（蜂蜜所含的維生素遇光會分解），因此庫內因做好避光設置。

• 不得與異味物品（大蒜、生姜、花椒）腐蝕性的物品（如化肥、農藥）共同儲藏；
  

• 不同種的蜂蜜源需分開貯藏，這樣做的好處是避免蜂蜜因混藏而竄味影響品質。

三.蜂蜜冷庫出庫運輸管理

• 桶裝蜂蜜運輸應避免碰撞、拋摔和滾動；

• 在運輸途中要避免日曬雨淋；

• 運輸蜂蜜的工具要清掃干凈，并做好消毒處理；^[4]

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參考資料：

[1]中華全國供銷合作總社◆GH/T 18796一2012 蜂蜜 ：2012：2

[2]陜西省質量技術監督局◆DB61/T11052017 地理標志產品黃龍蜂蜜:2017

[3]↗◆中國知網[引用日期 2022-08-24]

[4]湖南省質量技術監督局◆DB43/T 1034-2015 蜂蜜經營管理規范 :2015