【前言】:娃娃菜常溫儲藏過程中會造成葉綠素降低及碳水化合物流失，冷庫保鮮娃娃菜是一種理想的保鮮技術。冷庫里如何大批量保鮮娃娃菜？本篇萬能制冷為大家說明娃娃菜冷庫儲藏方法的相關知識。

娃娃菜簡介

娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，屬十字花科蕓薹屬白菜亞種，為半耐寒性蔬菜。一般生育期為45～65d，商品球高20cm，直徑8～9cm，凈菜重150～300g。生長適宜溫度5～25℃，低于5℃則易受凍害，使抱球松散或無法抱球；高于25℃則易染病毒病。其外葉綠色，葉球合抱，球葉有淺黃色、金黃色、白色和桔紅色等品種，株型較小，適于密植，包球速度快，品質佳，定植后45~65d即可采收；抗病毒病、霜霉病和軟腐病，耐抽薹性強。^[1]

娃娃菜儲藏可安裝保鮮冷庫，保存溫度、濕度及貯藏時間如下（僅供參考）：

娃娃菜保鮮數據參考資料來源^[2]

一.娃娃菜冷庫儲藏前管理

1.1娃娃菜采收

• 采收時間：娃娃菜播種60天左右,娃娃菜葉球基本形成后，依據市場需求及時采收,否則葉球過大或過于緊實,失去商品價值,同時易引起抽薹及葉球腐爛。^[2]

• 采收注意事項：當全株高30~35cm,葉球縱徑20cm,從正側面按壓葉球緊實時及時采收。采收時應全株拔掉，剝去外層的干葉、邊葉后運出。^[2]

1.2娃娃菜分級

按照娃娃菜的商品標準大小進行分級，同時剝去除黃、老、邊葉。

1.3娃娃菜預冷

分級后的娃娃菜要及時進行預冷，目的是抑制娃娃菜采后的呼吸作用和蒸騰作用，降低水分和營養成分的流失。預冷的方式有自然降溫預冷、冷庫預冷、真空預冷等。這里推薦大家使用真空預冷：

蔬菜真空預冷原理介紹：果蔬在密封的空間內（常用的有果蔬真空預冷保鮮機），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內的壓強會逐漸降低。常溫狀態下果蔬表面的水分由于壓強降低，蒸發溫度也降低，水分子會被快速蒸發，蒸發的同時帶走果蔬表面的熱量。

溫馨提示：真空預冷適用多葉類果蔬，但是冷成本比較高。

預冷溫度控制在0±0.5℃，預冷時間為36小時;^[2]安排在娃娃菜采后的12小時內進行。

1.4娃娃菜包裝

充分預冷后按娃娃菜商品標準大小剝去外葉,對于單球細紙包裝,去掉根盤外葉,用拷貝紙包裝,對3棵組合包裝，包裝好后單球重0.4~0.6kg，用帶孔0.01~0.015mm厚的聚乙烯(PE)B薄膜進行包裝,每袋3棵重1.2~1.5kg。紙箱外標明無公害農產品標識、娃娃菜品名、產地、生產者、規格、毛重、凈含量、采收日期等。^[2]

二.娃娃菜芽冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

冷庫放娃娃菜之前，首先要對制冷設備進行試運行操作，通過運行檢查和修理設備，確保設備的正常運行；

2.2冷庫消毒

儲藏前將冷庫內部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲藏病害發生率；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0℃左右。

2.4娃娃菜入庫碼垛

• 以塑料膠筐堆碼,保持氣流均勻流通，堆碼時包裝箱距地20cm，距墻30cm

• 每天的人庫量控制應在庫容量的10%~15%;

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內空氣環流方向一致;

2.5冷庫溫度和濕度管理（適用于保鮮冷庫）

適合娃娃菜冷庫貯藏的溫度為0℃，溫度波動值不允許超過±1℃。溫度變化過大會增加導致娃娃菜感染病菌，發生菜葉腐爛的情況。溫度偏高會造成水分和營養成分的流失；

當娃娃菜冷庫溫度達到規定標準之后，下一步便是控制庫內的濕度。適宜娃娃菜的相對濕度為85%~90%，濕度不足時建議對庫內進行補濕。若濕度偏高，可適當進行開門通風降低庫內空氣濕度。

2.6娃娃菜冷庫氣體成分管理（適用于保鮮冷庫）

保鮮冷庫儲藏娃娃菜 ，溫度和濕度維持穩定之后，下一階段就要維持庫內空氣新鮮。娃娃菜在冷庫儲藏期間仍然保留旺盛的呼吸作用，隨著貯藏時間的增加庫內會積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。因此可定期對冷庫進行通風換氣處理，時間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行。避免因溫差過大造成庫溫的大幅波動！

2.7其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查娃娃菜是否出現病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現及時處理。

娃娃菜冷庫儲藏方法總結：

儲藏前期做好娃娃菜采收、分級包裝、預冷工作；儲藏期間注意溫度、相對濕度及氣體成分的監控，從而達預期的儲藏目標。

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參考資料：

[1]↗中國知網[引用日期2020-08-26

[2]↗◆中國知網[引用時間 2022-08-26]