【前言】：大米又稱稻米，分為粳米、糯米、秈米。采后的稻米加工后可以放在冷庫儲藏嗎？如果可以，大米冷庫保存溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷解答大米冷庫儲藏的相關疑問。

Q:大米能在冷庫儲藏嗎？

大米是將采收的稻谷經過清洗、礱谷、碾米、成品整理等工序制成的糧食類產品。常見大米品種有秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等，其富含豐富的營養物質和人體所需的營養元素：碳水化合物含量為75%，蛋白質7%~8%,脂肪為1.3%~1.8%。

大米保鮮可以放在冷庫儲藏，常溫下儲藏大米易受外界環境的影響。比如大米容易受潮變質，此外時間長了還容易生蟲破壞大米的營養價值，導致大米無法食用。

采用冷庫保鮮技術可以很好的改善這一問題，冷庫人為設置的溫度和濕度環境可以大幅降低蟲蛀、霉變的問題，同時提高大米的品質。如果儲藏的是毛稻或者糙米，還可以減少烏江大米采后的呼吸作用及蒸騰作用，較好的保存大米的營養物質和口感。

根據萬能制冷大米冷庫建造經驗：出庫后的大米和入庫前相比較，其品質、口感、色澤與入庫前差異不大，因此冷庫保鮮大米是一種科學有效的貯藏技術。

Q:大米冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

成品大米的含水量約為10%左右，保鮮建議安裝冷藏庫。其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下：

大米冷庫保鮮注意事項

1.大米冷庫溫度管理

當冷庫裝載量達到預定噸位之后（入庫量按照庫容的10%計算），需要在24小時內將冷庫溫度降到預定值1.5℃；

2.大米冷庫濕度管理

大米冷庫的濕度需要維持在適宜的范圍：65%~75%，濕度過高易造成大米結露霉爛。如果庫內濕度過高，建議進行除濕操作。

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