【前言】：胖頭魚又名鳙魚，捕獲后的鳙魚可以放在冷庫儲藏嗎？如果可以，鳙魚冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷解答胖頭魚冷庫儲藏的相關疑問。

Q:胖頭魚（鳙魚）能放在冷庫儲藏嗎？

胖頭魚即花鰱，又名胖頭魚、熊魚、松魚，英文名：Bighead , Bighead carp 。是我國淡水養殖業中的“四大家魚”之一，因可以與其他魚類混養所以被稱為“水中清道夫”。胖頭魚原產于中國，在國內的分布廣，海南島、黑龍江流域、中國東部江河、湖泊、水庫均有分布。[1]

捕獲后的胖頭魚可以放冷庫儲藏。

胖頭魚宰殺之后，常溫儲藏過程中：胖頭魚的魚體會進入僵直階段，表面的黏液就成了微生物生長的“溫床”。微生物在生長過程中會分泌蛋白酶分解鳙魚魚肉所含的蛋白質，會導致魚肉表皮組織變得疏松，隨著時間的推移，胖頭魚的魚肉組織會逐漸被破壞。[2]

此外由于蛋白質分解所產生的乳酸會在鳙魚的體內積聚，導致胖頭魚的PH值不斷下降。產生糞臭素、硫醇、硫化氫、氨等臭味物質，與此同時還會出現色澤變化，比如變黃、變褐、變綠等情況。[2]

冷庫的低溫環境可以減少微生物的繁殖和酶的活力。在凍結狀態下，魚體內的水分會發生凍結，同時微生物賴以生存的水也會被凍結，從而改變微生物的細胞生理變化，部分細菌如腐敗單胞菌會開始死亡，其他的一些病菌的生長繁殖活動也會受到很大的抑制。不僅如此，魚肉的PH變化也會趨于穩定，從而實現長期保鮮的目的。

根據萬能制冷魚類冷庫建造經驗，出庫后的胖頭魚和入庫前相比較：其營養價值、口味沒有太大的差異，因此冷庫保鮮胖頭魚是科學的保鮮技術。

Q:胖頭魚冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

胖頭魚冷庫儲藏建議安裝保鮮庫或者冷凍庫，保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下；

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參考資料：

• [2]葉萍萍. 微凍鳙魚保鮮技術研究[D].揚州大學,2011.