【前言】：銀魚又名面條魚，捕獲后的銀魚可以在冷庫儲藏嗎？如果可以，銀魚冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答銀魚冷庫保鮮的相關疑問。

Q:銀魚能放在冷庫儲藏嗎？

銀魚又名銀條魚、面條魚，著名醫學家李時珍在《本草綱目》中對銀魚這樣記載：“食之甚美味甘無毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補肺清全，滋陰火，補虛勞。”中國是世界銀魚的起源地和主要分布區域。世界17種銀魚我國就有15種（含特有品種6種），國內比較出名的銀魚品種有：太湖銀魚、洞庭湖銀魚、鄱陽湖銀魚、遼寧銀魚、巢湖銀魚。^[1]

捕獲后的銀魚是可以在冷庫儲藏。

銀魚含有豐富的蛋白質，其組織脆弱、天然免疫 物質少、不飽和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白質含量高。鮮銀魚肉置于空氣中，細菌會從魚鰓、腹部、粘膜等部位進入魚的體內，在魚肉的肌肉組織里大量繁殖，造成魚肉的腐爛變質。而且還會產生組胺等有毒物質，失去食用價值。^[2]

在低溫狀態下，可以有效的抑制魚肉微生物的生長繁殖和酶的活性，大幅度減少魚肉營養成分的流失保持魚肉的口味。采用速凍保鮮技術，產生的冰晶細小數量多，大部分冰晶在細胞內形成，對于細胞結構的損傷小，解凍后復原性好。

根據萬能制冷魚肉冷庫建造經驗：出庫后的魚肉和入庫前相比較，其品質和營養成分沒有明顯的差異性。因此冷庫儲藏銀魚是一種科學的保鮮技術。

Q:銀魚保鮮溫度、濕度及時間是多少？

儲藏銀魚建議安裝保鮮庫、速凍庫或者冷凍庫，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下：

銀魚冷庫儲藏注意事項

• 冷庫庫儲藏銀魚（箱裝），庫溫控制在-20±2℃。堆垛要保證空氣易于流動，庫溫分布均勻。溫差過大易導致結霜、變色變味、組織損傷；

• 用于儲藏的銀魚應該按產品批次、規格堆放，冷庫要求衛生、清潔、無化學污染。出庫溫度不得高于-15℃，運輸過程中嚴格遵守《食品衛生法》；

• 銀魚采用速凍冷庫處理時，將銀魚盤送入隧道式鼓風冷凍機速凍定形，吹風溫度在-32℃以下，風速為30~1000米/分鐘。紙盒中魚體中心溫度達到-18℃時，凍結過程即可完成。凍結時間不超過4~8時。如果凍結時間太長，可能引起銀魚失水過多，顏色暗淡甚至發黑，從而降低產品質量。

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參考資料：

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