【前言】：鴨蛋別名鴨卵，鮮鴨蛋是否可以放在冷庫保鮮呢？如果可以，鴨蛋冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷解答鴨蛋冷庫保鮮的相關疑問。

Q:鴨蛋可以放冷庫儲藏嗎？

鴨蛋（Duck's egg），又名鴨卵，指鴨科動物家鴨所產的卵。主要由蛋殼、蛋膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚珠或胚盤等部分組成。其含有豐富的營養成分，比如蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等。

鮮鴨蛋可以放冷庫儲藏。

鮮鴨蛋常溫下儲藏困難，外界環境的溫度、空氣濕度、氣體成分、微生物等因素會影響儲藏時間和營養物質的保存。以細菌等微生物為例：如果鮮鴨蛋長期暴露在未經消毒的環境里，鴨蛋放置一段時間后，殼外膜容易脫落，細菌等微生物就會通過氣孔大舉“入侵”鴨蛋內部，分解破壞鴨蛋內部的蛋白質、脂肪和水。導致鴨蛋出現散黃、變質、異味的情況。

冷庫保鮮鴨蛋可以借助適宜的低溫和濕度環境抑制細菌的生長繁殖和蛋內酶的活動，同時低溫狀態下鴨蛋呼吸頻率會降到一個較低的水平，減少鴨蛋營養物質的消耗。從而實現鴨蛋長期保鮮的目的。

根據萬能制冷禽蛋冷庫建造經驗：出庫后的鴨蛋品質和入庫前相比沒有明顯的差異，因此冷庫保鮮鴨蛋是一種科學的保鮮技術。

Q:鴨蛋冷庫保鮮溫度、相對濕度及時間是多少？

鴨蛋冷庫保鮮注意事項

1.鴨蛋冷庫溫度管理

鮮鴨蛋冷庫保鮮，需控制適當的溫度，溫度過高會導致微生物大量繁殖及呼吸頻率的上升，導致鴨蛋變質；反之溫度過低則會發生凍害。

2.鴨蛋冷庫氣體成分管理

鮮鴨蛋在儲藏期間仍是有生命的。也會有正常的呼吸代謝，因此儲藏一段時間就需要給冷庫的鮮鴨蛋“換氣”。否則污濁的氣體會導致鴨蛋缺氧或者二氧化碳中毒，導致雞蛋內部組織“壞死”變質。

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