【導言】：新鮮玉米粒在冷庫保存方法是什么？甜玉米冷庫保存時間和溫度是多少？冷凍加工工藝是什么？本篇甘肅萬能制冷設備為大家解答新鮮玉米粒在冷庫的保鮮問題，一起來學習吧。

Q：新鮮（甜）玉米粒在冷庫怎么保存？

新鮮玉米粒在冷庫的保鮮流程：甜玉米采收→甜玉米加工→甜玉米分級→甜玉米漂洗→甜玉米脫粒→甜玉米粒冷卻→甜玉米粒挑選→甜玉米粒瀝干→甜玉米速凍→速凍玉米粒篩選→速凍玉米粒包裝→速凍玉米粒冷藏

1.甜玉米采收

收甜玉米的適宜采收期為乳熟期，也就是授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花絲3.3cm左右時開始計算授粉時間。采收時玉米粒的含水量應在70%～73%。采收后的玉米不能在田間長時間停留和暴曬，運輸和搬運時不要過分擠壓，以免玉米粒破損。

甜玉米采收分級：采收時甜玉米的包葉應為青綠色，子粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無雜色粒，子粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現象不嚴重。

2.甜玉米加工

甜玉米加工：甜玉米采收之后，應放在陰涼處并立即剝皮加工，注意：從采收到加工不能超過6小時。如果超過6小時必須將其放進0℃左右的保鮮庫內短時間儲存。人工剝去玉米苞葉，去除玉米須。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放，裝入專用筐內，避免機械損傷。

3.甜玉米分級

甜玉米的分級：先將過老、過嫩、過度蟲蛀、子粒不整齊的玉米穗剔除，把有少許蟲蛀、雜色粒的甜玉米穗用刀挖去蟲蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級，可根據不同玉米品種制定2~3個等級，等級間直徑差在5mm左右。

4.甜玉米漂洗

清洗玉米粒，要用流動水清洗玉米粒時，用專用玉米脫粒機脫粒，脫粒機刀深距離按等級來凋整，避免切得過深或過淺。

5.甜玉米粒脫

漂燙脫粒后應立即在夾層鍋或連續式漂燙機內用沸水或蒸汽漂燙，溫度為93～100℃，根據水溫控制漂燙時間，一般為3～8min。漂燙時先將清水煮沸，再放入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4:1。

5.甜玉米粒冷卻

漂燙后的玉米粒應立即冷卻，先用噴淋冷水，將90℃左右的玉米粒溫度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心溫度降到5℃以下。　　

6.甜玉米粒挑選

冷卻后在傳送帶上進行人工挑選，剔除過熟、未燙透和碎玉米粒揀出穗軸屑、花絲、變色粒和其他外來雜質。

7.甜玉米粒瀝干

瀝干可以在震動篩上進行，但一般冷風吹干，一是瀝干徹底，二是可以進一步冷卻。

8.甜玉米速凍

速凍玉米粒使用流化床式速凍隧道。玉米粒平鋪在傳送網帶上，傳送帶下的多臺風機以6～8m/s的速度將冷風由下向上吹，使玉米粒呈懸浮狀，玉米粒中心溫度達到-18℃即可。速凍完的玉米粒應互不粘連，表面無霜。如果機器的蒸發溫度為-34～-40℃，冷空氣溫度-26～-30℃，玉米粒厚度為30～38mm，凍結3～5min即可達到要求。

9.速凍甜玉米粒篩選

篩選將凍結的玉米粒進一步挑選，剔除有缺陷粒和碎粒。

10.速凍甜玉米粒包裝

包裝速凍玉米粒應在-6℃條件下包裝。一般用聚乙烯袋包裝，根據需要包裝成250g/袋或500g/袋。包裝后封口，同時在封口上打上生產日期，裝箱后立即送往冷藏庫冷藏。

11.速凍甜玉米粒冷藏

（1）速凍玉米粒儲藏溫度和濕度

低溫冷庫速凍玉米儲藏溫度為：-18℃以下，相對濕度為：95%～98%；

（2）低溫冷庫儲藏注意事項：

溫度波動范圍溫度波動范圍不能超過±2℃，碼放時垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。

（3）甜玉米粒在冷庫儲藏時間

甜玉米粒零下18℃的條件下，一般可以保質6-7個月。

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