【導言】：山楂又名山里果、山里紅，大批量的山楂保鮮建議使用冷庫儲藏。本篇萬能制冷為大家說明山楂冷庫貯藏方法及保鮮技術，學會它儲藏半年依舊新鮮。

山楂簡介

山楂又名山里果、山里紅，是我國特有的藥用兼食用果實。成熟的山楂果實呈球形或者梨形，直徑為1~1.5厘米，顏色為深紅色，國壽表面有深紅色斑點。山楂根據其口味可以分為酸甜兩種，即甜口山楂、酸口山楂（歪把紅、大金星、大棉球和普通山楂）。

山楂的主要成分為黃酮類及有機酸類化合物。黃酮類化合物主要有牡荊素（vitexin）、槲皮素（quercetin）、槲皮苷（quercitin）、金絲桃苷（hyperoside）、3 7，4’，5，7—四羥基黃酮—7—葡萄糖苷（3 7，4 7，5，7—tetrahydroxy flavone—7—glucoside）和蘆丁（rutoside）；有機酸主要有山楂酸（maslinic acid）、檸檬酸（citric acid）、熊果酸（ursolic acid）等。另外尚含有磷脂（phosphatide）、維生素C（vitamin C）、維生素B2（vitamin B2）等。

山楂冷庫儲藏方法主要包括：山楂冷庫儲藏前管理、山楂冷庫儲藏期管理、山楂冷庫出庫管理，具體保鮮技術如下：

山楂冷庫儲藏前管理

1.山楂的采收

1.1品種選擇

山楂在我國種植的地域比較廣，一般而言：高緯度和較寒冷北方地區所產的山楂（遼寧、北京、山東）比低溫度氣溫那暖和的南方（河南、湖北）山楂品種更耐儲藏。

1.2采摘時間

山楂的采收期一般在10月份，這時候山楂已經基本熟透了，采收時時間點選擇在氣溫較低的上午。考慮到市場的需要和儲藏性，采收期可適當提前。如果采收期過晚，會造成山楂大量落果。而且采后的果實會快速衰老、變軟，同時增加儲藏期的腐爛、變質幾率；如果采收期過早則會影響山楂固有的風味、品質。

1.3采收標準

山楂果皮變成紅色，果面出現蠟質和果粉。

1.4采摘注意事項

• 采收方法為剪摘法、搖晃、敲打三種，建議使用剪摘法采收，過程中輕拿輕放，避免造成機械傷；

• 為了避免山楂落地后摔傷果實，建議在地面鋪一些草簾或者布簾；

2.山楂分級

山楂等級規格參照《山楂SB/T 10092-92》,具體如下：

3.山楂預冷

預冷是山楂儲藏的重要步驟，預冷可以降低山楂采后攜帶“田間熱”。預冷方式可使用真空預冷、強風預冷、水預冷、自然降溫預冷。山寨果實采摘后12小時內完成預冷工作。

山楂冷庫管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發生病害。消毒方法可以選擇臭氧消毒法（目前比較快捷的消毒方法）；

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0℃左右

4.冷庫溫度、相對濕度管理

4.1溫度管管理

山楂在冷庫儲藏，庫溫要求維持穩定。冷庫達到裝載量后，要求在48小時內達到規定的儲藏溫度。儲藏期間，波動幅度不能超過±0.5℃。溫度偏高易造成山楂后熟和腐爛風險，溫度偏低易造成山楂的冷害

4.2相對濕度管理

冷庫的濕度要控制在85%~90%之間，適宜的濕度可以抑制山楂采后的蒸騰作用，補充山楂消耗的水分。如果庫內濕度不足，建議使用冷庫加濕器進行加濕。

5.其他管理事項（適用于保鮮庫）

• 抽樣檢查貯藏期間應定期抽樣檢查，檢查獼猴桃有沒有病害、冷害、轉色、失水及腐爛等情況出現，如果發生及時處理。

山楂冷庫出庫管理

1.常溫運輸和冷鏈運輸

出庫的山楂如果是常溫運輸，應和冷庫同步緩慢升溫，防止山楂結露變質，搬運時輕拿、輕放，避免造成山楂損傷。如果是冷鏈運輸，建議出庫的溫度設置在0℃左右，宜采用冷藏車運輸,車廂內溫度宜為0℃~1℃。

2.出庫后的運輸要求

車廂內要清潔衛生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩固;運輸行車應平穩,減少顛簸和劇烈振蕩。裝卸過程要輕搬輕放，避免損傷山楂果肉。

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參考資料：

1. 《水果蔬菜貯藏保鮮技術_講座__第十四講__山楂的保鮮技術_蒙盛華》

2. 《中華人民共和國行業標準山楂 SB/T10092-92 》