【導言】：香蕉是一種不耐低溫的水果，批量采收后的香蕉在冷庫保鮮技術是什么？本篇萬能制冷為大家詳細介紹鮮香蕉采后儲藏一個月方法，幫助你解決香蕉冷庫保存難題。

香蕉簡介

香蕉是一種生活中常見的熱帶水果，中國古代自漢代起便開始栽培香蕉，當時這種水果被稱呼為”甘蕉”。據說，漢武帝起扶荔宮時，收集天下奇花異木時，其中就有香蕉。香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以內的熱帶、亞熱帶地區。世界上栽培香蕉的國家有130個，以中美洲產量最多，其次是亞洲。中國香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、云南和海南，貴州、四川、重慶也有少量栽培。

常見的香蕉品種有齊尾、仙人蕉、威廉斯、大種高把、高腳頓地雷、矮腳頓地雷、廣東香蕉1號、廣東香蕉2號、美蕉、西貢蕉、天寶蕉、畦頭大蕉、高州矮香蕉、廣西矮香蕉、河口高把香蕉。

香蕉在冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間介紹

香蕉采收前的管理

1.香蕉采收管理

采收時間

采收時間建議選則晴天露水干了之后，時間宜選在晴天上午10點前進行，，采前3天禁止向蕉園灌水。避開陰雨天氣，避免香蕉因結露造成感染病菌引起香蕉的腐爛。根據斷蕾后果實生長的天數決定采收期：一般在5~8月抽蕾的蕉果生長65天~90天采收，10~12月抽蕾的需經130天~150天采收。

采收成熟度

根據果實的飽滿度決定采收期。香蕉的成熟度又叫飽滿度，香蕉飽滿度越大，越不耐儲藏。一般飽滿度在6.5~8.5成時采收，長期貯藏的香蕉建議采收的飽滿度小一些。特別注意：蕉果飽滿度達6成時,催熟后勉強可食；當飽滿度越過9成時，催熟度果皮容易爆裂。

飽滿度：香蕉不同生長期所持有的生理現象、果指豐滿程度，并根據棱角變 化可分為 7 成、8 成、9 成。

• 7成：果指基本飽滿，棱角明顯；

•  8 成：果指飽滿，但尚現棱角；

•  9 成：果指圓滿，基本無棱角。

采收方法

• 矮蕉可以直接用刀砍下，中高把蕉必須3人1一組。由1人負責割斷果穗，1人負責縛果軸，其余負責將每兩果穗擔至加工場。由田間挑至加工場時，套果穗的薄膜袋不要撕爛，以保護果實免遭擦傷。如蕉園離加工場太遠，可將果穗平放在青海綿墊的船或車上，再運至加工場。整個采收運輸過程不得有機械傷。

• 盡量避免或減少香蕉的機械損傷。損傷的香蕉易出現呼吸強度增大，呼吸熱增加會增加乙烯的生成，進而誘發呼吸高峰的提前到來。最終會導致香蕉的貯藏壽命大大縮短；

• 采收香蕉的人員要求身體健康，且必須經專門訓練。進園前要剪指甲，然后戴上干凈手套，穿戴合適的衣服和帽子操作；

• 采收用所有器具（采果袋、、運輸工具等）必須清潔衛生。

2.香蕉包裝

當天采收的香蕉應于24小時內處理，包裝完畢。包裝采用竹籮和紙箱2種，保鮮袋采用厚度為0.03-0.04mm的低密度乙烯薄膜袋，氣溫超過25°C時，應加放乙烯吸咐劑;

• 包裝工必須戴手套，戴手套不易操作的環節必須修指甲；

• 輕拿輕放，整個過 程嚴禁野蠻操作；

• 成品中不允許帶有蕉花；

• 包裝環境周圍定時消毒、嚴禁吸煙。

3.香蕉分級

根據1989年國家技術監督局發布的中華人民共和國國標（GB9827-88），青香蕉梳蕉商品的規格要求同一品種特征，形狀完整，皮色青綠，飽滿度75%～80%，硬度堅實，清除爛、裂、斷、凍傷和異形果梳，進行分級。

青香條蕉商品的規格要求同一品種特征，形狀完整，皮色青綠，飽滿度75%～80%，硬度堅實，清除爛、裂、斷、凍傷和異形果梳，進行分級。有機械損傷的蕉果容易引起病菌感染,呼吸強度增高,內源乙烯釋放快,香蕉容易變黃腐爛。

4.香蕉預冷

香蕉屬于呼吸躍變型水果，采摘后的香蕉在高溫下其果實內的乙烯含量會激增，誘導呼吸躍變，導致香蕉呼吸速度急速上升，出現果肉變軟、皮色轉黃、淀粉降解、可溶性糖增長，隨后進入衰老期。因此必須采用人工干預，即預冷。

建議在香蕉采后的12小時內進行，同時萬能制冷建議預冷速度越快越好，方式可采用真空預冷，預冷速度越快保鮮效果越好。

香蕉冷庫儲藏期管理

1.香蕉冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.香蕉冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發生病害。消毒方法可以選擇臭氧消毒法（目前比較快捷的消毒方法）

3.香蕉冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在14℃左右。

4.香蕉冷庫溫度、相對濕度及注貯藏時間管理

4.1香蕉冷庫溫度管理

香蕉在冷庫儲藏，達到裝載量后，庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度10℃~14℃。儲藏期間，庫溫要求穩定，波動幅度不能超過±0.5℃。13～15℃下蕉果無明顯的呼吸躍變，因而碳水化合物轉化緩慢，晚熟期可延長到2個月以上；低于12℃蕉果出現冷害，不能正常完熟。受冷害的香蕉果皮皮色暗淡，嚴重的情況果皮呈現褐色，果心變硬，有澀味。

4.2相對濕度管理

冷庫的濕度要控制在85%~95%之間，在果皮退綠前，保證催熟庫內的相對濕度達到90-95%，否則果皮不退綠或退色不均勻；果皮微黃開始，就要降低催熟庫中的濕度至70-75%，否則，易斷果指，果肉偏軟且香氣不足。如果庫內濕度不足，建議采用冷庫加濕器進行加濕操作。

相對濕度同樣和冷害有明顯的負相關，不如保鮮溫度在8.5℃，相對濕度接近100%時，降低冷害。貯藏時相對濕度越高,冷害程度越小,反之亦然。香蕉貯藏在密封塑料袋時,在袋中保持高濕度空氣可減輕冷害。密封袋的效果也是由于袋內氧氣減少和二氧化碳聚積到一定濃度足以減輕低溫引起冷害的緣故。

4.3氣體成分管理

香蕉在儲藏期間會釋放大量乙烯，因此要注意冷庫的通風換氣，排除乙烯。避免香蕉因為自身產生的乙烯出現催熟的情況。

4.香蕉冷庫其他管理注意事項

• 入冷庫儲藏的香蕉要合理堆垛，貨物和地面之間必須放置冷庫墊板，保證貨物底部冷空氣流通；

• 香蕉在冷庫儲藏期間，減少非必要進庫次數和時間，當人員和貨物頻繁進出冷庫時，會持續釋放熱量。增加冷庫的熱負荷，導致庫溫波動，影響香蕉的貯藏品質；

• 抽樣檢查貯藏期間應定期抽樣檢查，檢查獼猴桃有沒有病害、冷害、轉色、失水及腐爛等情況出現，如果發生及時處理。

香蕉冷庫出庫管理

1.常溫運輸和冷鏈運輸

出庫的香蕉如果是常溫運輸，應和冷庫同步緩慢升溫，防止香蕉結露變質，搬運時輕拿、輕放，避免造成獼猴桃損傷。如果是冷鏈運輸，建議出庫的溫度設置在13℃~15℃左右，低于12°C將會造成凍害，適宜的相對濕度為90-95%。

2.出庫后的運輸要求

• 車廂內要清潔衛生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩固;運輸行車應平穩,減少顛簸和劇烈振蕩。裝卸過程要輕搬輕放，避免損傷香蕉果肉；

• 運輸工具要清潔、干燥、無毒、無異味，要避免雨淋或者陽光暴曬；

• 在同一個車箱內不能有其它物品混裝，貯存溫度一般為 13℃-15℃；

• 香蕉包裝件裝卸時不得橫置，應避免沖擊，要輕拿輕放。

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參考資料：

1. 《水果蔬菜貯藏保鮮技術_講座__第十二講__香蕉的保鮮技術一蒙盛華》

2. 《中華人民共和國國家標準 香 蕉 GB 9827—88》

3. 《香蕉分級、包裝標準—蘇貝爾》